今日周一，都说的人我的南方厨房里又迎来了新食材。

这果子不论南北都很少见，我也不为难大家，结果直接公布名号：凤眼果。没吃

红色天鹅绒般的过煮果荚，成熟后便自然开裂，香糯“眼角”微微上扬，都说的人露出黑褐水灵的南方“眸子”。

乍一看，户口好似凤凰睁开眼睛，结果由此得名。没吃

它的本名是苹婆，是香糯梧桐科植物“苹婆树”结的果子，多长于我国两广、都说的人福建一带。

名字队伍很大，富贵子、六旺子、罗晃子、九层皮也都是它。（欢迎来评论区补充更多名称）

两广习俗中喜欢在七夕时节用它供奉七姐，所以又叫七姐果；又因为长得好看，被称作潘安果……

除了我国，印度也是它最主要的原产地。

梵语称作“频婆果”，常出现在佛典中，用来形容佛祖的丹唇艳丽、明曜，逐渐染上神圣色彩。

《西游记》第一百回，唐太宗设宴招待取经归来的唐僧师徒4人，就有一道频婆果。

前几年爆火的《三生三世枕上书》里，那个能“生死人、肉白骨”，惹得凤九冒死也要取的频婆果，还是它。

貌美、传奇之余，凤眼果更是一等一的美味。

清水煮一煮，有栗子的粉甜，却没有那么干；有银杏果的软糯，却没有那么涩；还能吃出莲子的绵密、菱角的脆甜……

总之很妙，像很多别的食材，又有自己的风格。

正如台湾女作家，蔡珠儿所写：

像栗子+菱角+蛋黄+银杏+莲子+花豆，然后再除以六。说像又不像，似与不似之间，充满空间次元，令人联翩浮想，回味无边。

吃法也与栗子类同，可蒸、可煮、可烧，还常被拿来煲汤、煮糖水。

与肉类焖制就更妙，果有肉香、肉有果甜。

其中，最经典最家常，也最受老饕欢迎的做法，非它莫属——凤眼果焖鸡

凤眼果焖鸡，早被列入了《岭南名菜》菜谱。

也曾作为顺德寻常人家的乡土美味代表，现身央视纪录片《寻味顺德》第一集。

广佛地区很多酒楼食肆都有这道菜，比如佛山金城大酒店，能卖到108元/例的高价。

鸡肉肥瘦度恰到好处，凸显果肉的微甜甘香；

凤眼果绵密，充分嘬取鸡肉的鲜香，滑而不腻，粘而不干。

其粉糯的质感，又给鸡肉自然勾了一层薄芡，只需施以家常调味，便能滑嫩多汁，酱香浓郁。

除了焖鸡，凤眼果与五花肉、烧肉、鸭、鹅等油脂丰富的食材，风味上也极为契合。

有条件的话，还可以复刻玉堂春暖那道“凤眼果鲍汁焖鹅掌”。

不过，要把凤眼果吃进嘴，得一层一层剥开它的心，虽说不大容易却很值得。

教个小技巧：剥前洗净划一小口，加盐水煮，外壳就会自动裂开。

再着手剥去黑褐色硬壳、淡褐色薄外衣，出现白中带黄的果仁，即可食用。

这一层口感生脆，建议再剥一层，更粉糯。

最后出落成一颗鹌鹑蛋大小的果仁，金灿灿的，耀眼诱人。

- 凤眼果焖鸡 -

[ 食材 ]

凤眼果200g 鸡半只 盐2小勺 生抽1大勺 料酒1小勺 玉米淀粉2小勺 玉米油1大勺 白胡椒粉1小勺 姜3片 大蒜2瓣 清水1大碗 蚝油1大勺 黄冰糖10克 小葱1根

[ 食谱 ]

1.凤眼果洗净后，用刀子划一刀

2.冷水下锅加1小勺盐煮15分钟，这时外壳会撑开，不烫手时剥去外壳和浅棕色外衣，留下蛋黄色的果肉备用

3.鸡肉洗净，斩件，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、玉米油拌匀，腌制20-30分钟

4.热锅下油，先把大蒜、姜片爆香，倒入腌制好的鸡块，煎至两面金黄

5.放入凤眼果翻炒一下，加入1大碗清水，能没过食材的2/3就行，加入蚝油、黄冰糖，盖上锅盖大火煮5分钟，转中小火焖煮，中途翻炒，避免粘锅

6.焖煮大概15-20分钟后，根据个人口味放盐调味，开大火收汁，出锅前撒上葱花

剥好一大盘果仁，一半拿去焖鸡当主菜。

还余下一半煮凤眼果银耳莲子羹，作饭后甜品。

鲜银耳、凤眼果，和新鲜莲子煮15分钟，后加入冰糖再煮15分钟。

若再拍两片姜，那滋味，比番薯糖水还要温润、养人～

我又淋入一勺糖桂花增色提香，更添初秋雅韵，余味悠长。

清亮剔透如玉露的糖水，每一口稠滑中带着粉糯清香。

抚过舌面、滑向喉咙、流进胃里，舒适的暖意和甘甜，滋润了整个身体。

其实，凤眼果的花也是靓绝一条街。

每年三四月，枝头缀满玲珑的粉白色小花，一簇簇像风铃垂下，一颗颗又似镂空的皇冠。

曾在潮州古城见过苹婆夹道，一路繁花，如梦如幻；因其观赏性高，2018年还被选为广西梧州的市树。

食材，先是自然中的植物、动物，而后才是厨房中的食物。

与食材打交道，就是与自然连接，发现有趣的食材，发现平凡食材不为人知的一面。

这些是我每天的修行，或许未来会把它们攒成一本书，跟大家见面。